中午，有些悶熱。
金色的陽(yáng)光，很慵懶地灑在城市邊緣的任何一個(gè)角落里，而颼颼寒氣，卻從濃林密葉下掠過(guò)，帶來(lái)一絲清新涼意！
此時(shí)此刻。
還是在遠(yuǎn)月學(xué)園。
有一棟類似于古老的歐式別墅樓房。
那些破舊的玻璃，總是彌漫著誘人而恐怖的氣息。
傍山小徑，周邊的花花草草，更是讓人覺得有一種極度的幽靜。
而這里，便是極星寮宿舍。
說(shuō)起極星寮，最輝煌的時(shí)候在三十年前，堂島銀和才波城一郎位居遠(yuǎn)月十杰前二，并且在當(dāng)時(shí)，除了幸平城一郎和堂島銀，還有同期的中村薊、海老澤理子和稍后入住的汐見潤(rùn)。
這五個(gè)人，成為當(dāng)時(shí)極星寮宿舍開拓疆土、征戰(zhàn)學(xué)園的主力，更是一同創(chuàng)造了極星寮的黃金時(shí)代！
……
雖然。
并非所有日式拉面的湯底，都是奶白色濃湯。
但奶白色濃湯的拉面，確實(shí)挺好吃，而熬出這種濃郁感湯底的原理，主要是脂肪的乳化。
要做白湯。
主要是看油和水的比例，以及火的控制。
棒子骨，要預(yù)先敲碎讓骨髓暴露，然后先用烤盤放烤箱中火烤30分鐘，烤出油來(lái)連油和雞架子一起下湯。還可以用一點(diǎn)點(diǎn)的菜油，去融解動(dòng)物油出來(lái)。
湯汁煮沸以后要保持中火滾著湯，沸騰狀態(tài)使水振動(dòng)頻率增加，有助脂肪乳化。
過(guò)程中盡量不要開蓋子，熬白湯約需要2到3小時(shí)。
此刻，一道“濃湯拉面”的拉面料理，開始呈現(xiàn)在一色慧的面前。
“學(xué)長(zhǎng)，這是我的幸平流·濃湯拉面·改進(jìn)版本，請(qǐng)你品嘗一下！”幸平創(chuàng)真，抬頭看著眼前的一色慧，恭敬說(shuō)道。
“嗯！”
“那我不客氣了。”
一色慧，微瞇著眼睛。
隨即，他這才緊緊盯著眼前的濃湯拉面！
然后他拿著筷子，夾起順滑的面條，接著就在創(chuàng)真的注視之下，緩緩送進(jìn)嘴里，開始慢吞細(xì)嚼著。
……
“怎么說(shuō)呢？”
一色慧，先是單手摩挲著下顎，陷入了沉思。
之后，他稍微回神，深深看了創(chuàng)真一眼，這才把心里話都說(shuō)出來(lái)：“湯底，很濃郁！并且從這個(gè)濃郁感來(lái)看，應(yīng)該是用了幾種較為常見的海鮮食材！”
“同時(shí)還用芋頭磨成泥，加在這種湯里面，從而使得這碗濃湯拉面，在口感上是香濃而纖細(xì)。”
“哪怕只是喝著湯，也能感受著那種極為順滑的濃郁感！”
“在蔬菜的處理上。”
“看得出來(lái)，是花了很多心思。”
“能夠恰到好處地引出了，它們天然甜味。”
“湯里，還撒有飄著香并帶有輕微苦味的炒蔥，這樣的搭配簡(jiǎn)直絕妙透頂。”
隨后，一色慧稍微眼神一亮，繼續(xù)吸溜吸溜的吃著一小口拉面。
“嗯！”
“味道，是真不錯(cuò)。”
“各種海鮮食材的味道，在米醋和蒜泥的調(diào)和下，使得海鮮食材本身的味道能夠更加清甜！”
“醇香的醬汁，使得面湯的口味層次，異常分明。”
“面量和配料都很足，切條工整的米面，搭配新鮮地道的海鮮，這種結(jié)合實(shí)在是太天衣無(wú)縫了，以至于每喝一口濃郁的海鮮湯頭，都讓人食指大動(dòng)。”
言罷，一色慧卻是突然間想到了什么，不禁搖了搖頭。
“創(chuàng)真。”
“這道濃湯拉面的料理。”
““似乎并不是你該有的料理風(fēng)格吧？難不成，你是在故意模仿別人的料理？”
……
“是的，一色慧學(xué)長(zhǎng)。”
“這是我在別人的基礎(chǔ)上，重新加以改進(jìn)的新料理！”
聽著幸平創(chuàng)真的解釋，一色慧終于是恍然了。
確實(shí)。
這碗濃湯拉面，用料是特別充足。
特別是在面條上方，還鋪著大量的紅蝦、滑皮蝦、豆腐魚和舞茸，做法上似乎保留了食材的原汁原味！
而整碗濃湯拉面，在燈光的映照之下，也猶如一個(gè)海中小島。
面條。
有島的形狀。
海鮮濃湯，則像波光粼粼的大海，海面零星飄著幾片樹葉。
不。
那不叫樹葉。
而是起著提味作用的香菜。
因?yàn)樵谶@碗拉面之中，其包含的配料是多達(dá)十七種，分別是：紅蝦、滑皮蝦、豆腐魚、舞茸、蟶子、花蛤、小黃魚、帶魚段、安康魚肝、小白鯧等等……
因此在這些配料的襯托下，僅僅是吃著一口濃湯拉面，就足以讓人覺得過(guò)癮！
然而。
這樣的料理。
終歸不是幸平創(chuàng)真的料理啊！
……
“創(chuàng)真。”
“我明白你在遠(yuǎn)月學(xué)園這里，很迫切地想要變得更強(qiáng)！”
“但如果只是一味追求他人的料理，那么你就只會(huì)永遠(yuǎn)都在別人的背后，無(wú)法超越他人！”
一色慧臉帶笑容，看著創(chuàng)真，說(shuō)道。
“是這樣嗎？你的意思，是認(rèn)為我連別人的腳步也都追不上了？”無(wú)奈之下，幸平創(chuàng)真唯有郁悶的搔了搔后腦勺，不禁嘆了一口氣。
“在我眼里，每個(gè)人都有屬于自己的成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)！”
“而去借鑒前人的經(jīng)驗(yàn)，也許是一條捷徑。但是，身為一名廚師，最重要的地方還是在于能夠找回自我，在料理上能夠真正體現(xiàn)自我！”
“否則。”
“再有趣的料理。”
“也不過(guò)是失去了靈魂的空殼子！”
聞此，幸平創(chuàng)真目光閃了閃，陷入了沉思。
……
小販挑著擔(dān)子，叫賣面食。
這是上世紀(jì)20年代粵中地區(qū)最常見的街頭風(fēng)景。
這種擔(dān)子，前面是大鍋熱水，后面盛著云吞和面條，小販們穿梭于小街窄巷間，“的篤，的篤”一邊敲響竹板，一邊吆喝著“云吞面”。
當(dāng)時(shí)。
云吞，主要賣給平民大眾填飽肚子。
在用料上，主要是少許豬肉為餡，開水為湯，味道并不講究。
后來(lái)，一位名叫麥煥池的年輕人，一反其道。別人用豬肉，他用蝦仁做餡，云吞包得精致巧小，小如龍眼！
同時(shí)用鴨蛋做的竹升面，使得云吞面的味道又韌又香。而他的云吞面推出后，迅速在上流社會(huì)走紅，每逢政客開會(huì)，名伶唱戲，甚至西關(guān)小姐打完麻將，都要吃一碗這樣的云吞面。
盡管是一個(gè)路邊小攤，但每日都是汽車貴客如流水，深受食客歡迎！
……
這時(shí)候。
在葉晨的小飯館這里。
葉晨，先是閉著眼睛沉住氣，隨后不久，他猛然睜開眼睛，開始迅速將案板上的羊肉剁成肉泥！
緊接著，他將生姜去皮，剁成生姜蓉全部匯在一塊。再將羊肉、生姜蓉、淀粉、醬油、雞蛋清、鹽一起攪拌均勻，小蔥匯入羊肉里，攪拌均勻。
將云吞皮放在手中，挑適量的羊肉餡放在云吞皮中間，在一邊抹上雞蛋清，云吞皮對(duì)折，蓋住肉餡。
用手輕捏壓實(shí)，把云吞皮再次對(duì)折。
對(duì)折后的云吞皮兩個(gè)對(duì)角，再次重疊起來(lái)。
……
面！
云吞！
湯！
這是云吞面的三大主體。
而其中，湯是最為主要的，并且很講究湯清味濃。
也就是說(shuō)，湯的顏色一定是清澈的，不是礦泉水那種清澈，是在金黃中依然見底。熬的方法是關(guān)鍵，慢火熬，就像“燉”，大火翻滾就會(huì)濁。
現(xiàn)在什么事都講求效率，為了快，很多人就用大火趕時(shí)間了，完全不放心思在里面。
之后。
味濃二字。
就更考驗(yàn)各家功夫了！
很多時(shí)候，都會(huì)認(rèn)為湯味不濃是因?yàn)榱戏挪蛔恪?/p>
但只要搭配得當(dāng)及火候夠了，味就自然出來(lái)了，絕不是用諸多調(diào)味料糊弄過(guò)關(guān)的。
大地魚、蝦籽、豬骨這三樣，都是云吞面湯的必備！
大地魚肉色金黃兼厚身，煲湯前先以炭火烤香，逼出油分，原條下鍋，才能確保香氣不散失；豬骨，則是要用新鮮脊骨，肉味夠且不膩口。
而仍未離去的四宮小次郎，正往前看著那一鍋咕嚕咕嚕的湯。
“湯清味濃。”
“確實(shí)是一鍋好湯啊！”
“云吞面湯底，主要的味道是以鮮、香為主，湯色清澈金黃且味道濃郁，只有這樣的湯底才堪稱精髓。”
“而要想味道、口感好，可以用骨頭搭配魚干、蝦米一起熬制。”
“如此。”
“味道就已經(jīng)非常鮮香、濃厚。”
“而且也別小看這幾樣食材，在熬制的時(shí)候可是有講究的！”
最后，四宮小次郎深有所悟。
……
到了晚上。
清清爽爽的云吞面，更能迅速打開味蕾。
鮮甜清澈的湯潤(rùn)在嘴里，甜在心頭；一粒粒云吞白里透紅，如絲絹裙擺般的散尾，在嘴里滑動(dòng)；彈牙爽脆的銀絲面，微微透著豬油香氣……
滑、香爽、脆！
好的面條，會(huì)有三種層次的口感，該是怎樣的？
恐怕唯有等到所做的云吞面都完成之時(shí)，再去細(xì)細(xì)一品后，才能知曉！
最終。
云吞面，做好了。
細(xì)看，云吞皮緊緊吸住肉餡，出現(xiàn)“起皺”的效果！
而之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)槿饨?jīng)煮后連同黏著的云吞皮一起收縮，摻了水就會(huì)發(fā)脹。
小小碗，二兩面，加五粒云吞！
顯然在吃法上，云吞面的最佳賞味期極短，最好是小碗小碗的吃。這對(duì)于追求食物精巧的四宮小次郎來(lái)講，可能也是會(huì)比較喜歡這種吃法。
……
眼前。
這碗小小的云吞面，擺放方式遵循了傳統(tǒng)。
湯勺托底，云吞在下、面在上。
如此擺放是為了面不會(huì)在湯里久泡影響口感，就連云吞的數(shù)量也有講究，不多不少，就五顆。
一碗面，羊肉餡料、鯪魚球和鮮蝦云吞，僅僅是這些食材就已經(jīng)占了大半，然后再加碟油菜，那滋味卻是非同尋常！
品嘗之后。
確實(shí)有一種意想不到的驚喜。
湯夠鮮！
面夠彈！
尤其是云吞，出現(xiàn)了讓四宮小次郎覺得此前從未吃過(guò)的鮮味兒！
這股神奇獨(dú)特的味道，其實(shí)不是蝦、也不是扇貝，在思索了好一陣子之后，四宮小次郎依舊是想不出什么來(lái)。
無(wú)奈。
他只能繼續(xù)吃下第二口。
而到了第二口之時(shí)，四宮小次郎才辨別出是加了干瑤柱。
所謂干瑤柱，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱，這種東西在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。通常用來(lái)煲粥、熬湯，但從未吃過(guò)它出現(xiàn)在混沌餡兒里。而且，與肉餡的香味，竟是融合的非常好。
這一點(diǎn)，倒是讓四宮覺得很意外。
……
“云吞，暫且不說(shuō)。”
“僅僅是這竹升面，面到嘴前，熱氣帶來(lái)的是面香而非堿味，隨后一口就能“吸”進(jìn)去，完全能夠感受到面的爽滑。”
“輕輕咬斷，感受到的不是硬，而是面條與牙齒的微微較勁。”
“還有那各種調(diào)料的鮮甜，芝麻油的香氣，更是爆發(fā)出了濃烈的味蕾?zèng)_擊，就像一顆小炸彈在口腔里面爆開，讓人措手不及！”
不由。
四宮，完全驚呆住了。
可是那彌漫了嘴里的香味，又促使他忍不住想要再吃一口。
……
最后。
他的目光，緊緊盯著云吞面。
那一顆一口過(guò)的云吞，滾燙燙的，用勺子端至嘴邊都能感受到那股熱氣。然而，迫不及待的四宮，卻是也不顧著燙，立刻一口就吃下去！
隨后。
那燙的感覺。
讓他不得不在口中用舌頭連忙打滾云吞。
無(wú)奈之后，他不經(jīng)多余的咀嚼，一咕溜的趕緊吞下去了。
咕嚕！
咕嚕！
咽了咽，四宮小次郎終于回神而來(lái)。
……
“嗯？云吞呢？”
四宮小次郎，臉上神情感到難以置信。
直至這哥時(shí)候，她他才想起了關(guān)于云吞面的一句天朝俗語(yǔ)，叫：“云吞面云吞面，云吞在下面！”
時(shí)機(jī)。
對(duì)于一碗云吞面，是很重要的！
這些兩三口就剛好把一顆云吞吃掉，再矜持也只要四口就好了，哪怕多那么一口的時(shí)間，都會(huì)影響到云吞的那種口感！
而葉晨的這碗云吞面，在這方面就做得特別好。
……
最后。
就輪到云吞面的靈魂所在了！
湯，輕抿一口，那奇妙的滋味，差點(diǎn)就把四宮小次郎弄上了天。
以至于，她連一滴湯也不放過(guò)，并且總想把那碗底的蝦籽也要一并吃完，才算功德圓滿。
最終。
一碗云吞面下肚，仿佛沒任何感覺。
但在口腔中及腦海中不斷回味，讓四宮小次郎覺得：
此味道，當(dāng)真是人間僅有啊！