經過緊鑼密鼓的籌備,何雨柱商業帝國的第一塊試驗田——“雨柱飯莊”第一家分店(東城店),終于迎來了開業的日子。
地址選在東城區一個相對繁華、周邊既有居民區又有一些小機關單位的街面。店鋪面積比“味源”大上不少,原是一家經營不善的國營小吃店,被何雨柱通過楊廠長的關系,以“合作經營”的方式盤了下來。裝修風格結合了“味源”的雅致和大眾飯店的實用,干凈明亮,桌椅擺放緊湊而不顯擁擠。
開業當天,沒有“味源”重張時那般低調。門口擺滿了朋友和關系單位送的花籃,楊廠長和街道王主任親自到場剪彩,吸引了不少街坊鄰居圍觀。何雨柱吸取了南方的經驗,讓劉嵐帶著幾個嘴甜伶俐的服務員,在門口向圍觀人群散發印著開業優惠和菜品介紹的彩色小傳單,這在那時的四九城,還算是個新鮮事。
后廚是重中之重。何雨柱深知,連鎖的關鍵在于口味的標準和穩定。他不可能像在“味源”那樣親力親為。為此,他做了精心準備:
1.核心調料統一配送:諸如宮保汁、紅燒醬料、特色鹵水等最關鍵的調味料,由何雨柱在“味源”的后廚統一制作,然后每天清晨由馬華親自押送到分店。這是保證菜品風味統一的靈魂。
2.半成品預處理:一些工序復雜的菜品,如獅子頭、腌制好的魚片等,也在中央廚房完成初步加工,減少分店后廚的壓力和操作差異。
3.嚴格培訓:開業前,何雨柱親自對分店招聘的廚師進行了集中培訓,嚴格規定每道菜的主輔料比例、火候要求和操作流程,甚至用秤來規范用量,力圖將口味波動降到最低。
馬華被任命為分店后廚主管,劉嵐則負責前臺運營。兩人既興奮又緊張,如同第一次上戰場的新兵。
中午飯點一到,顧客蜂擁而至。好奇的街坊、圖實惠的職工、以及一些聽聞“味源”大名想來嘗嘗平價版的食客,很快就把店里坐得滿滿當當。
后廚瞬間進入戰斗狀態。馬華嚴格按照何雨柱教的標準流程指揮,雖然忙亂,但還算有條不紊。劉嵐在前廳穿梭,笑臉迎客,安排座位,處理突發情況,展現出了出色的應變能力。
菜肴一道道送出。顧客們品嘗后的反應不一:
“嗯!這宮保雞丁味兒正!跟‘味源’的差不多!”
“紅燒肉也好吃!軟爛入味!”
“就是這魚香肉絲……好像差點意思,沒‘味源’的那么夠勁。”
“上菜有點慢啊,等著急了。”
何雨柱沒有待在“味源”,而是坐鎮分店一角,冷靜地觀察著一切。他仔細品嘗了每一道菜,確實,大部分菜品成功復制了“味源”七八成的風味,對于大眾消費來說,已經足夠驚艷。但也有一些菜品,因為火候或者食材批次的細微差別,口感略有不足。服務流程上也有些磕絆。
但他并不失望。這都在預料之中。標準化本身就是一個不斷磨合、優化的過程。最重要的是,市場反響是熱烈的,翻臺率很高,顧客總體滿意度不錯。
晚上打烊后,何雨柱召集所有分店員工開會。
“今天大家辛苦了!整體來說,開門紅,很不錯!”他先肯定成績,然后話鋒一轉,“但是,問題也不少。菜品的穩定性還要加強,尤其是火候!服務流程要優化,不能讓客人等太久。馬華,劉嵐,你們倆要帶頭總結,拿出改進方案。”
他看向眼中既有疲憊又有興奮的馬華和劉嵐:“這是第一家分店,是樣板,也是學校。要把這里遇到的問題都解決好,總結出經驗來,以后開第二家、第三家,才能更順利!”
首開分店,初試連鎖,雖然暴露了不少問題,但驗證了模式的可行性,邁出了至關重要的一步。何雨柱的商業帝國,終于從藍圖變成了現實的一磚一瓦。然而,生意的火爆,也必然會引起同行的注意和嫉妒,新的挑戰,已然在暗處醞釀。